Comment préparer les légumineuses ?  

Partagé par g_feelgood le 14/09/2016  —  1 min de lecture

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Pré-requis pour ce tutoriel :

  • Un bol
  • De l'eau


Légumineuses sèches

Les légumineuses sèches sont celles que l'on trouve généralement en sachets ou en vrac dans les magasins.

Trempage

Afin de cuisiner des légumineuses sèches, il est nécessaire de réaliser un trempage

Le trempage sert à faire gonfler les légumineuses. L'eau pénètre par l'ouverture où le grain se rattachait à la tige. Il permet de faciliter la cuisson ainsi que la digestion.

Pour réaliser un trempage il faut :

  • mettre les légumineuses sèches dans un bol,
  • remplir le bol d'eau,
  • le mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez aussi couvrir votre bol contenant vos légumineuses trempées dans l'eau, et le mettre 10 à 15 minutes au micro-ondes. Laissez ensuite reposer 1 heure.

Note : ne réutilisez jamais l'eau du trempage pour votre recette car elle contient les glucides et sucres complexes éliminés qui sont responsables des flatulences.

Rinçage

Afin de retirer les impuretés, pensez à bien rincer vos légumineuses à l'eau froide avant de les cuisiner.

Légumineuses en conserve

La préparation des légumineuses en conserve est grandement facilitée. Puisque, à l'inverse des légumineuses sèches, celles-ci ont déjà trempé, il ne vous reste plus qu'à les rincer.

Ainsi, comme pour les légumineuses sèches après trempage, rincer abondamment vos légumineuses en conserve à l'eau froide avant de les cuisiner.




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