Comment optimiser le goût des tomates ?  

Partagé par g_feelgood le 06/11/2016  —  1 min de lecture

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Dans ce petit tutoriel nous allons voir que le mode de conservation de la tomate est directement lié à son goût.

Une affaire de gènes

Une équipe de chercheurs, étudiant l'expression de plus de 25000 gènes de deux variétés de tomates, a constaté que la conservation au réfrigérateur de la tomate amoindrissait son goût...

Comment cela se fait-il ?

Le refroidissement est agressif pour une plante tropicale telle que la tomate. Il est à l'origine de la réduction de l'activité de centaines de gènes, dont certains sont impliqués dans la composition de l'arôme des tomates. Même après un retour à température ambiante, toute cette activité n'est pas restaurée.

Les chercheurs ont aussi découvert que le refroidissement conduisait à des changements dans l'expression ou non de certains gènes. C'est aussi la raison pour laquelle le refroidissement a un effet persistant sur l'arôme de la tomate.

Le froid : ennemi du goût !

Donc vous l'aurez compris, pour optimiser le goût de vos tomates : conservez-les à température ambiante.

Evitez à tout prix le réfrigérateur, même si vos tomates seront conservées plus longtemps. 

Il vaut mieux que vous en achetiez moins mais plus souvent pour profiter d'un meilleur goût.




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