Comment bien conserver ses oeufs ?  

Partagé par g_feelgood le 30/11/16  —  2 min de lecture

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Le mode de conservation des oeufs est très important ! Il permet d'éviter que vos oeufs soient contaminés par de mauvaises bactéries qui pourraient occasionner des maladies.

L'oeuf est naturellement protégé

Les oeufs sont naturellement imperméables aux attaques bactériennes.

En effet, juste sous la coquille on trouve une fine couche blanche, appelée cuticule, qui protège l'oeuf.

De ce fait, un oeuf tout juste pondu, même sale, est tout à fait propre à la consommation. C'est d'ailleurs à ce moment là qu'il est le meilleur !

Ce que vous ne devez pas faire

Attention, certaines pratiques, que vous avez peut-être, peuvent altérer cette protection :

  1. Laver les oeufs.
  2. Les conserver au frigo.

Pourquoi ?

Dans le premier cas, laver un oeuf supprime pratiquement toute la cuticule. Ce qui le rend sensible aux attaques.

Dans le second cas, lorsque vous sortez un oeuf du frigo, il apparaît que la condensation qui les recouvre alors favorise la pénétration des bactéries. Votre oeuf devient donc perméable...

Europe vs. USA

En Europe, la législation veut que l'on vende les oeufs non lavés et non réfrigérés. Il faut donc les conserver ainsi à la maison. Dans ce cas, l'oeuf a bien conservé sa protection naturelle.

Aux USA, en revanche, la législation veut que les oeufs soient lavés pour apparaître plus propres. De ce fait, ayant perdu une bonne partie de leur cuticule, ils doivent être conservés au frigo pour éviter les contaminations

Si vous allez (ou vivez) aux USA, il est impératif de conserver vos oeufs au frigo.

Note : aux USA les oeufs sont vulnérables entre le moment où vous les sortez du frigo au magasin et l'arrivée dans votre frigo personnel...


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